Поминальный обед накрывают в дни, когда принято поминать усопшего, — чтобы помянуть его вместе с теми, кто был ему близок. За столом оставляют незанятым место, где обычно сидел покойный: туда ставят его любимое блюдо.
По народному обычаю на то же место кладут рюмку водки, накрытую ломтём чёрного хлеба. Церковь этот обряд не разделяет и считает его языческим пережитком, не связанным с православным поминовением. Оба отношения к этому обычаю существуют в семьях по-разному — каждый выбирает то, что соответствует его вере и памяти о близком человеке. Подробнее об обычае и отношении к нему Церкви — в статье «водка и хлеб на могиле».
Что готовят на поминальный стол
Кутья
Кутью готовят из пшеницы или риса, добавляя мёд и сухофрукты, — и подают первой, прежде любого другого блюда. Сначала её берут самые близкие усопшему, затем остальные. В православной традиции эта каша несёт двойной смысл: зерно, умирающее в земле и прорастающее заново, напоминает о воскресении, а мёд с плодами как бы услащает саму память о человеке.
Блины
Блины пекут на поминки без всякой начинки — это одно из самых древних поминальных блюд. Круглая форма издавна считалась символом продолжения жизни, а к столу блины подают с мёдом.
Пирожки
Пирожки — одно из самых привычных угощений на поминках. Их пекут с самыми разными начинками: рисом и рыбой, капустой с яйцом, грибами. Сладкие — с ягодами или сухофруктами — тоже уместны на поминальном столе.
Кисель и узвар
На поминальный стол издавна ставили кисель и узвар — густой компот из сухофруктов. Эти два напитка появляются на поминках по давней традиции, уходящей корнями в глубокую древность.
Алкоголь на поминках
Православная традиция не предполагает спиртного на поминальном столе. Если гости решают поставить вино, пьют без чоканья и без лишнего — застолье, перешедшее в шумное веселье, плохо вяжется с памятью об умершем. Почему Церковь не благословляет спиртное на поминках и чем его заменить — в отдельном материале «алкоголь на поминках».
Что ещё приготовить
Помимо кутьи, блинов, пирожков и киселя, на стол ставят обычные домашние блюда: супы, салаты, котлеты или жаркое, рыбу, отварной или жареный картофель. Винегрет, сельдь под шубой, квашеная капуста — всё это вполне уместно. Рецепты берут простые, без кулинарных затей: поминальный стол не место для гастрономических экспериментов.
Оформляют его скромно, в спокойных, негромких тонах — без пышного декора и торжественности. Гостей не торопят, но засиживаться до глубокой ночи не принято. Если еда осталась, её можно отнести соседям или угостить коллег, попросив помянуть усопшего добрым словом.
Постные поминки
Если поминки приходятся на дни Великого поста, стол накрывают только постным — и для тех, кто держит пост, и для тех, кто не держит. Мясо, яйца, молоко и животные жиры в этот день на поминальном столе не появляются.
Постный стол не означает скудный. Кутью варят на воде, добавляют сухофрукты и мёд. Пекут блины и пироги на тесте без яиц и молока. Подают кисель из ягод — он и сытный, и освежает после горячего.
В мусульманской традиции поминальный стол накрывают иначе — без свинины и спиртного, с национальными блюдами. Об этом — в материале «Поминки у мусульман».
Где провести поминальный обед
После похорон поминальный обед, как правило, устраивают в тот же день — либо собираются дома у близких, либо занимают зал в кафе. На девятый день круг собравшихся обычно узкий, семейный, и чаще всего обходятся домашним столом.
На сороковой день приходит больше людей — те, кто не смог быть рядом сразу после смерти, коллеги, дальние родственники. Поэтому именно к этой дате семьи нередко заранее бронируют зал в кафе, чтобы всем хватило места и хозяевам не пришлось нести двойную нагрузку. Годовщину справляют по-разному: одни предпочитают тихий домашний вечер, другие снова собирают всех за одним столом вне дома — здесь всё зависит от желания и возможностей семьи.
Что такое кафе для поминок
Поминальные кафе — это заведения, которые специализируются именно на траурных обедах. Они, как правило, располагаются вблизи кладбищ или крематориев, предлагают недорогое меню и отдельный банкетный зал. Большинство таких мест разрешает гостям приносить алкоголь с собой.
Коротко о поминальном столе
В постные дни стол накрывают без мяса, птицы, молока и животных жиров (такие продукты называют скоромными) — это правило соблюдается строго. Изысков и деликатесов тоже не нужно: поминальная трапеза не застолье, а молитвенная память об ушедшем, и простая еда здесь уместнее.
Рюмку водки с хлебом, которую порой ставят «для покойного», Церковь считает языческим пережитком, не имеющим отношения к православной традиции. Есть и старинная примета класть на стол только ложки, обходясь без ножей и вилок, — но в обычных семьях её почти не придерживаются. Что касается приглашений: открытки и торжественные извещения здесь неуместны. Достаточно позвонить близким или написать коротко — где собираются и во сколько.